Bleu des Causses, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache corsé, originaire de la région des Gorges du Tarn, dans le sud de la France, affiné dans des grottes naturelles de calcaire appelées « fleurines », qui offrent des conditions de fraîcheur et d’humidité constantes. Fabriqué en meules de 2,5 à 3 kg et affiné pendant au moins 70 jours. Souvent appelé le « Roquefort au lait de vache », il partage les mêmes traditions d’affinage en grotte, mais est fabriqué à partir de lait de vache plutôt que de lait de brebis. Il a un caractère bien marqué, avec une finale épicée et persistante.
Goût, arôme et texture
Texture
Humide et légèrement friable, avec une pâte ivoire et des veines bleu-vert homogènes. Malgré son aspect friable, la pâte est souple et devient onctueuse en bouche. La croûte naturelle est rugueuse et grisâtre.
Arôme
Les notes terreuses dominent, évoquant les grottes humides et les champignons. Des notes fruitées et animales sont clairement présentes, tandis que les notes lactiques et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur de la viande grillée ou des salades tièdes.
- 02
On le fait fondre dans des sauces onctueuses pour accompagner des pâtes ou un steak.
- 03
À déguster avec des figues, des noix ou du pain noir.
- 04
Utilisé dans les plateaux de fromages bien garnis pour apporter une saveur de fromage bleu plus prononcée.
Avec quoi servir Bleu des Causses ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Il partage des racines historiques avec le Roquefort, tous deux liés aux grottes naturelles de Combalou. Quand le Roquefort a obtenu l'AOC en 1925, ce qui le limitait au lait de brebis, les producteurs de lait de vache de la région ont officialisé leur propre identité sous le nom de Bleu des Causses. Il a obtenu le statut AOC en 1953 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
