Bleu d'Auvergne, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte persillée, originaire du Massif central volcanique en Auvergne, fabriqué en meules d’environ 2 à 3 kg. On le fabrique en ensemencant le caillé avec du Penicillium roqueforti, puis en le perçant pendant l’affinage pour permettre le développement de la moisissure. Affiné pendant au moins 4 semaines dans des caves fraîches et humides. C'est l'un des fromages bleus les plus connus de France, plus crémeux et moins salé que le Roquefort.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-molle et crémeuse, avec une croûte humide et légèrement collante. La pâte va de l’ivoire au jaune crème pâle et présente un dense marbrage de veines bleu-vert et de petites poches d’air. Elle s’émiette facilement à température ambiante, mais devient lisse et tartinable lorsqu’elle est réchauffée.
Arôme
Les notes terreuses dominent, façonnées par le Penicillium roqueforti et l'affinage en cave. Les notes animales sont bien présentes, avec une touche fruitée notable. Les notes lactiques restent discrètes. Pas de caractère herbacé ni fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur les salades, les steaks ou les burgers.
- 02
On le fait fondre pour obtenir des sauces crémeuses au fromage bleu.
- 03
À déguster avec des poires, des noix ou des confitures de fruits.
- 04
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Bleu d'Auvergne ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Cracker aux olives
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Créé dans les années 1850 par l’agriculteur Antoine Roussel, qui a découvert que la moisissure du pain de seigle ajoutée au caillé créait des veines bleues caractéristiques. Il a également constaté que le piquage à l’aiguille favorisait une répartition homogène de la moisissure. Ses techniques se sont rapidement répandues dans toute la région. Il a obtenu le statut AOC en 1975 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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