Graviera Naxou, qu’est-ce que c’est ?
C'est la seule Graviera AOP fabriquée principalement à partir de lait de vache, ce qui est rare dans la fabrication fromagère grecque. Produite sur l'île fertile de Naxos, dans les Cyclades, à partir de lait de vache, avec jusqu'à 20 % de lait de brebis ou de chèvre autorisés. Affiné pendant au moins 3 mois, il développe une croûte naturelle allant du crème au doré. C’est le plus doux et le plus accessible des trois Graviera AOP.
Goût, arôme et texture
Texture
Dense et élastique, avec un cœur lisse et légèrement souple, parsemé de petits trous ronds répartis uniformément dans la pâte. La croûte est ferme et sa couleur va du crème au doré. Comme il est à base de lait de vache, il offre une sensation en bouche plus ronde que la Graviera Kritis.
Arôme
Les notes fruitées dominent, avec des nuances de noix grillées et d’amandes. Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi perceptibles. Les notes terreuses restent discrètes, tandis que les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. Nettement plus doux que les variétés de Graviera au lait de brebis.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des assiettes de mezze ou des plateaux de fromages.
- 02
À faire fondre dans des tartes, des omelettes ou des plats au four.
- 03
À râper sur des pâtes, des pommes de terre ou des légumes.
Avec quoi servir Graviera Naxou ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker aux amandes
- Noix
- Raisin
- Miel
Histoire et origine
Naxos est l’île la plus fertile des Cyclades, connue pour ses terres agricoles riches et son élevage bovin — ce qui est rare en Grèce, où l’élevage caprin et ovin domine. Au XIXe siècle, les fromagers locaux ont adapté la tradition de la Graviera à l'abondance de lait de vache sur l'île. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
