Was ist Graviera Naxou?
Der einzige überwiegend aus Kuhmilch hergestellte Graviera mit g.U.-Status, eine Seltenheit in der griechischen Käseherstellung. Er stammt von der fruchtbaren Kykladeninsel Naxos; bis zu 20 % Schafs- oder Ziegenmilch sind zulässig. Während der mindestens 3-monatigen Reifung entwickelt er eine cremefarbene bis goldene Naturrinde. Er ist der mildeste und zugänglichste der drei geschützten Graviera-Käse.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dicht und elastisch, mit einem glatten, leicht geschmeidigen Inneren und kleinen, runden Löchern, die gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Rinde ist fest und reicht von cremefarben bis goldfarben. Durch die Kuhmilchbasis hat er ein runderes Mundgefühl als Graviera Kritis.
Aroma
Fruchtige Noten dominieren, mit Nuancen von gerösteten Walnüssen und Mandeln. Milchige und Kräuternoten sind gleichermaßen wahrnehmbar. Erdige Noten bleiben dezent, während tierische Noten kaum wahrnehmbar sind. Kein Raucharoma. Deutlich milder als Graviera-Sorten aus Schafsmilch.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Meze-Tellern oder Käseplatten.
- 02
Eignet sich geschmolzen für Pasteten, Omeletts oder Ofengerichte.
- 03
Über Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse gerieben.
Was passt zu Graviera Naxou?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Mandelcracker
- Walnuss
- Traube
- Honig
Geschichte und Herkunft
Naxos ist die fruchtbarste Insel der Kykladen und bekannt für ihre reichen landwirtschaftlichen Flächen und die Rinderzucht – was in Griechenland, wo Ziegen- und Schafzucht vorherrschen, eher ungewöhnlich ist. Im 19. Jahrhundert passten die lokalen Käsehersteller die Graviera-Tradition an das reichliche Angebot an Kuhmilch auf der Insel an. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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