Grana Padano, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure et granuleuse originaire de la vallée du Pô, présent dans neuf régions, dont la Lombardie, la Vénétie, le Trentin, le Piémont et l’Émilie-Romagne. Fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, c’est l’un des fromages à appellation d’origine contrôlée les plus consommés au monde. Affiné pendant au moins 9 mois, 16 mois pour la « Riserva », ou plus de 20 mois pour les versions les plus affinées. Son goût est plus doux et moins complexe que celui du Parmigiano Reggiano.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure et granuleuse, avec une fine structure cristalline et des cristaux de protéines visibles. La pâte, dont la couleur va de l'ivoire au jaune paille, se casse net plutôt que de s'effriter. La croûte naturelle est dure, d'un brun doré foncé, et porte souvent le marquage AOP. Idéal pour être râpé.
Arôme
Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Des nuances de beurre noisette et de bouillon s'intègrent dans la dimension fruitée. Globalement plus doux que le Parmigiano Reggiano.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, du risotto, des soupes ou des salades.
- 02
À râper sur des légumes, un carpaccio ou des bols de céréales.
- 03
On le sert en morceaux avec des noix, du miel ou des fruits.
Avec quoi servir Grana Padano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain du village
- Noix
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Créé par des moines cisterciens dans la vallée du Pô vers 1135 pour valoriser les excédents de lait des laiteries locales. Sa texture granuleuse et son nom « grana » viennent des cristaux de protéines qui se forment pendant l'affinage et qui ressemblent à des grains. C'est l'un des premiers fromages italiens à avoir obtenu une protection officielle par indication géographique protégée. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
