Sbrinz, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru à pâte extra-dure originaire de Suisse centrale, considéré comme le plus ancien fromage à pâte dure du pays, dont les origines remontent au XVIe siècle. Fabriqué en meules de 35 kg à partir de lait sans ensilage dans des laiteries sélectionnées des cantons d’Obwald, de Nidwald, de Lucerne et de Zoug. Affiné pendant au moins 18 mois, il développe toute sa saveur vers 22 mois. Contrairement à la plupart des fromages à pâte dure, on ne le coupe pas, mais on le casse en morceaux, on le râpe en fines copeaux ou on le râpe.
Goût, arôme et texture
Texture
Extrêmement dur et granuleux. On le casse plutôt que de le couper en tranches, ou on le râpe en copeaux fins comme du papier. Pâte de couleur ambrée avec de fins cristaux de protéines blancs. Parfait pour être râpé.
Arôme
Les notes fruitées sont les plus marquantes, avec des notes lactiques et terreuses d’intensité similaire. Les notes herbacées sont légères, tandis que les nuances animales et fumées sont à peine perceptibles. Net et concentré.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, un risotto ou des soupes.
- 02
Coupé en morceaux et servi comme fromage d'apéritif.
- 03
À râper en fines lamelles pour les salades ou le carpaccio.
Avec quoi servir Sbrinz ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Bière Bock brune
- Pain complet
- Moutarde hollandaise forte
- Oignons perlés marinés
- Genever néerlandais
Histoire et origine
Il tire son nom de la ville de Brienz, un carrefour historique pour les fromages transportés à travers les Alpes jusqu’en Italie. Des archives datant du XVIe siècle mentionnent le « fromage de Sbrinzo », exporté vers les marchés italiens et apprécié par le pape Clément VIII. Il a obtenu l’AOP en 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
