Džiugas, qu’est-ce que c’est ?
Le fromage à pâte dure le plus célèbre de Lituanie, fabriqué exclusivement à la fromagerie Žemaitijos Pienas à Telšiai. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et affiné en plusieurs étapes, de 12 à 100 mois : Džiugas Classic (12 mois), Refined (18 mois), Reserve (24 mois), Grand Reserve (36 mois) et Champion (plus de 60 mois). Souvent comparé au Parmigiano italien pour son caractère granuleux et cristallin. Ce n’est pas un fromage AOP, mais une marque déposée protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, cassant et très cristallin, avec des cristaux de lactate de calcium et de tyrosine qui lui donnent une sensation en bouche croquante caractéristique. La pâte va du jaune paille pâle à l'ambre. La croûte naturelle s'assombrit avec l'âge. Les meules se cassent proprement, et le croquant cristallin s'accentue à chaque étape d'affinage.
Arôme
Les notes fruitées et lactiques sont tout aussi dominantes, avec des arômes de fruits secs, de caramel et de noisette grillée. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. La complexité et l'intensité augmentent considérablement à chaque étape d'affinage.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, des soupes ou des légumes rôtis.
- 02
À râper sur des salades, des bols de céréales ou un carpaccio.
- 03
On le sert en morceaux avec des noix, du miel ou des fruits.
Avec quoi servir Džiugas ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
- Chips de lavash
Histoire et origine
Il tire son nom du légendaire géant samogitien Džiugas qui, selon la légende, aurait construit le fort de Telšiai. La production commerciale a commencé en 1924 à la laiterie Žemaitijos Pienas. Les variétés à longue période d’affinage ont été développées à la fin du XXe siècle, au fur et à mesure que la fabrication fromagère lituanienne évoluait, en s’inspirant des techniques italiennes de fabrication des fromages à pâte dure.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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