Was ist Grana Padano?
Ein harter, körniger Käse aus der Poebene, dessen Gebiet neun Regionen umfasst, darunter Lombardei, Venetien, Trentino, Piemont und Emilia-Romagna. Er wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt und gehört zu den weltweit meistverzehrten Käsen mit geografischer Herkunftsangabe. Die Reifezeit beträgt mindestens 9 Monate, bei Riserva 16 Monate und bei den ältesten Varianten mehr als 20 Monate. Er ist milder und weniger komplex als Parmigiano Reggiano.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und körnig, mit einer feinen kristallinen Struktur und sichtbaren Eiweißkristallen. Der elfenbeinfarbene bis strohgelbe Teig bricht sauber ab, anstatt zu bröckeln. Die Naturrinde ist hart, dunkelgoldbraun und oft mit dem g.U.-Zeichen versehen. Eignet sich hervorragend zum Reiben.
Aroma
Milchige und fruchtige Noten sind gleichermaßen dominant. Erdige und Kräuternoten sind ebenso wahrnehmbar, während tierische Noten nur schwach ausgeprägt sind. Kein Raucharoma. Nuancen von gebräunter Butter und Brühe fügen sich in die fruchtige Note ein. Insgesamt milder als Parmigiano Reggiano.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Pasta, Risotto, Suppen oder Salate gerieben.
- 02
Wird über Gemüse, Carpaccio oder Getreide-Bowls gehobelt.
- 03
Wird in Stücken mit Nüssen, Honig oder Obst serviert.
Was passt zu Grana Padano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Dorfbrot
- Walnüsse
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Zisterziensermönche entwickelten den Käse um 1135 in der Poebene, um überschüssige Milch örtlicher Käsereien haltbar zu machen. Die körnige Textur und der Name grana gehen auf die kornartigen Proteinkristalle zurück, die während der Reifung entstehen. Er gehörte zu den ersten italienischen Käsen mit formellem geografischem Herkunftsschutz und besitzt seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
