Was ist Gorgonzola?
Ein kräftiger italienischer Blauschimmelkäse aus der Lombardei und dem Piemont, der aus pasteurisierter Kuhmilch in zwei Varianten hergestellt wird: Dolce reift 2–3 Monate und ist jung, mild und cremig; Piccante reift 6–12 Monate und ist älter, würziger und bröckeliger. Er zählt zu den ältesten Blauschimmelkäsen der Welt; seine Ursprünge bei Mailand reichen bis ins 9. Jahrhundert zurück. Die zylindrischen Laibe wiegen 6–13 kg.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dolce: weich, streichfähig und extrem cremig, mit feiner blaugrüner Adernzeichnung. Piccante: fester und bröckelig, mit ausgeprägterer Adernzeichnung und einem trockeneren, körnigeren Teig. Die Naturrinde ist bei beiden Sorten rötlich-orange und leicht klebrig. Die Laibe wiegen 6–13 kg.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich, geprägt von Penicillium glaucum und Kellerreifung. Tierische Noten sind stark ausgeprägt, milchige Noten wahrnehmbar und fruchtige Noten sowie Kräuternoten dezent. Ein Raucharoma fehlt. Dolce ist milder, Piccante deutlich intensiver.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu cremigen Soßen für Pasta oder Risotto geschmolzen.
- 02
Wird über Salate, Steak oder Ofengemüse gebröckelt.
- 03
Wird mit Birnen, Walnüssen oder Honig serviert.
Was passt zu Gorgonzola?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Vollkorncracker
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Blauschimmelkäsen der Welt; seine Ursprünge sind für das 9. Jahrhundert nahe der Stadt Gorgonzola bei Mailand belegt. Berichten zufolge wurden die blauen Adern erstmals zufällig bemerkt. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status, wobei die Herstellung auf bestimmte Provinzen der Lombardei und des Piemonts beschränkt ist.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Gorgonzola
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Gorgonzola
- Registerreferenz
- PDO-IT-0010 · EUGI00000012992
