Fourme d'Ambert, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache, doux et onctueux, originaire d’Auvergne, fabriqué sous la forme caractéristique de cylindres hauts d’environ 2 kg — l’une des formes de fromage les plus reconnaissables de France. Fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé et affiné pendant au moins 28 jours. C’est l’un des fromages bleus les plus doux de France, avec une saveur légèrement salée et un goût doux aux notes de champignons. Le nom « fourme » vient du latin « forma », qui signifie « moule » ou « forme ».
Goût, arôme et texture
Texture
À la fois mi-dure, crémeuse et humide, avec de fines veines bleu-vert réparties uniformément dans toute la pâte. La pâte est lisse et souple. La croûte naturelle est sèche et bleu-grisâtre. Sa forme cylindrique haute, typique de la Fourme, est immédiatement reconnaissable et distinctive parmi les fromages bleus français.
Arôme
Les notes terreuses dominent, avec des nuances de champignons et de terre humide. Les notes fruitées et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que des notes lactiques sont présentes. Les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Globalement plus doux que la plupart des fromages bleus français.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des légumes rôtis ou des burgers.
- 02
À faire fondre dans des sauces au fromage bleu doux pour accompagner des pâtes ou de la viande.
- 03
À déguster avec des poires, des noix ou du miel.
- 04
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Fourme d'Ambert ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker aux olives
- Cracker au beurre
- Gressin
- Cracker au sésame
Histoire et origine
C'est l'un des fromages français les plus anciens dont on ait des traces, originaire de la région d'Ambert, dans le Puy-de-Dôme, et dont les origines remontent à l'époque romaine. La forme de la fourme est restée pratiquement inchangée depuis plus de 1 000 ans. Elle partageait le statut AOC avec la Fourme de Montbrison jusqu'en 2002, date à laquelle les deux fromages ont été officiellement séparés. Elle bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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