Bleu du Vercors-Sassenage, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache, doux et onctueux, originaire du plateau du Vercors, en Rhône-Alpes. Sa fabrication repose sur une méthode originale à double caillé : le lait de la veille est chauffé doucement et mélangé au lait frais du matin avant la coagulation, ce qui donne au fromage son onctuosité caractéristique et sa douceur subtile. Moins salé que la plupart des fromages bleus français, il est fabriqué en meules de 4 à 4,5 kg et affiné pendant au moins 21 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple, lisse et marbré de fines veines bleues. La pâte est très crémeuse et fond facilement en bouche. La croûte naturelle est fine et gris clair. Moins friable que la plupart des fromages bleus français.
Arôme
Les notes terreuses dominent, tandis que les notes lactiques, fruitées, animales et herbacées sont toutes clairement présentes, en équilibre. D'une manière générale, c'est doux et harmonieux. Pas de caractère fumé. C'est l'un des grands fromages bleus français à l'odeur la plus douce.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des sauces crémeuses, des gratins ou des soupes.
- 02
À déguster avec des poires, des noix ou du miel doux.
- 03
À émietter sur des salades ou des légumes rôtis.
- 04
Utilisé dans les plats locaux à base de pommes de terre, à la manière du Vercors.
Avec quoi servir Bleu du Vercors-Sassenage ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Biscuit aux noix
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Cracker salé
Histoire et origine
Les barons de Sassenage ont pris ce fromage sous leur protection dès le XIVe siècle, et il était tellement prisé que les paysans s'en servaient pour payer une partie de leurs redevances féodales. C'est l'un des plus anciens fromages protégés répertoriés en France. Il a obtenu le statut AOC en 1998 et le statut AOP en 2001.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
