Was ist Fourme d'Ambert?
Ein milder, cremiger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne. Seine charakteristischen hohen Zylinder von etwa 2 kg gehören zu den bekanntesten Käseformen Frankreichs. Er wird aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt und reift mindestens 28 Tage. Als einer der mildesten Blauschimmelkäse Frankreichs besitzt er eine maßvolle Salzigkeit und einen sanften, pilzartigen Charakter. Der Name Fourme leitet sich vom lateinischen forma ab, das Form oder Gestalt bedeutet.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart und dennoch cremig sowie feucht, mit gleichmäßig verteilten feinen blaugrünen Adern. Der Teig ist glatt und geschmeidig. Die Naturrinde ist trocken und graublau. Die hohe zylindrische Fourme-Form ist sofort erkennbar und unter den französischen Blauschimmelkäsen unverwechselbar.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit Nuancen von Pilzen und feuchter Erde. Fruchtige und tierische Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, milchige Noten ebenfalls vorhanden. Kräuternoten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt. Insgesamt ist der Käse milder als die meisten französischen Blauschimmelkäse.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, geröstetes Gemüse oder Burger gestreut.
- 02
Wird für milde Blauschimmelkäsesaucen zu Pasta oder Fleisch geschmolzen.
- 03
Wird mit Birnen, Walnüssen oder Honig serviert.
- 04
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Käseaufstriche verwendet.
Was passt zu Fourme d'Ambert?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Oliven-Cracker
- Buttercracker
- Brotstange
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten urkundlich belegten Käsen Frankreichs; seine Ursprünge in der Gegend um Ambert im Département Puy-de-Dôme reichen bis in die Römerzeit zurück. Die Fourme-Form ist seit mehr als 1.000 Jahren weitgehend unverändert. Bis zur offiziellen Trennung beider Käse im Jahr 2002 teilte er den AOC-Status mit Fourme de Montbrison. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
