Fourme de Montbrison, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache originaire des montagnes du Forez, entre la Loire et le Puy-de-Dôme, qui a la même forme cylindrique haute que la Fourme d’Ambert, mais qui se distingue par sa méthode d’affinage : les meules sont affinées couchées sur le côté sur des claies en bois, ce qui leur donne une croûte naturelle sèche aux reflets orangés. Affiné pendant au moins 28 jours. Son caractère bleu est plus doux que celui du Roquefort ou du Bleu d’Auvergne.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et sec, mais souple, avec une sensation en bouche lisse et beurrée. Les veines bleues sont fines et irrégulières. Sa croûte naturelle, sèche et teintée d’orange, se forme directement lors de l’affinage sur des claies en bois. Moins friable que le Bleu d’Auvergne.
Arôme
Les notes terreuses dominent, avec des nuances de champignons et de cave. Les notes fruitées et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes lactiques sont présentes. Les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Très similaire à la Fourme d’Ambert, mais avec une profondeur terreuse légèrement plus prononcée due à l’affinage latéral.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des pommes de terre ou des légumes rôtis.
- 02
À faire fondre dans des sauces au fromage bleu pour accompagner des pâtes ou de la viande.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Fourme de Montbrison ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
Histoire et origine
C'est l'un des plus anciens fromages bleus de France, dont les origines remontent au VIIIe siècle dans les montagnes du Forez. Il a été vendu traditionnellement pendant des siècles au marché de Montbrison. Il a partagé le statut AOC avec la Fourme d'Ambert de 1972 jusqu'à ce que les deux fromages soient officiellement distingués en 2002. Il bénéficie du statut AOP depuis 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
