Was ist Fontina?
Ein halbweicher Rotschmierkäse aus dem Aostatal, der ausschließlich aus der Rohmilch von Valdostana-Kühen hergestellt wird. Die Tiere weiden auf Almflächen in mehr als 1.000 Metern Höhe. Die 7–12 kg schweren Laibe reifen mindestens 80 Tage in Berghöhlen oder Kellern. Als einer der ältesten und berühmtesten Käse Italiens ist er für seine hervorragenden Schmelzeigenschaften und seine zentrale Rolle in der Fonduta valdostana bekannt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bei Zimmertemperatur elastisch und halbhart, wird er beim Erhitzen seidig, flüssig und dehnbar. Das strohgelbe Innere weist vereinzelte kleine Poren auf. Die dünne, gewaschene Rinde ist dunkelgoldbraun und leicht feucht. Dank seiner außergewöhnlichen Schmelzeigenschaften eignet er sich ideal für Fonduta, Risotto und Polenta.
Aroma
Milchige, fruchtige und erdige Noten sowie Kräuternoten sind kräftig und ausgewogen vorhanden und bilden ein komplexes, rundes alpines Bouquet. Tierische Noten sind wahrnehmbar, ein Raucharoma fehlt. Die fruchtige Dimension zeigt Nuancen von Honig und gerösteten Haselnüssen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in Fonduta, Gratins oder überbackenen Nudeln.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Paninis oder Toast-Sandwiches.
- 03
Wird in Omeletts, Risotto oder gefülltem Gemüse verwendet.
Was passt zu Fontina?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Brotstange
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 12. Jahrhundert im Aostatal hergestellt. Ein Fresko aus dem 15. Jahrhundert im Schloss Issogne zeigt ihn und zählt damit zu den frühesten künstlerischen Darstellungen eines namentlich bekannten italienischen Käses. Der Name könnte sich vom örtlichen Wort fontin für „schmelzen“ ableiten. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
