Mont d'Or, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de saison à pâte molle au lait cru, originaire du Haut-Doubs en Franche-Comté, fabriqué uniquement entre le 15 août et le 15 mars. Fabriqué à partir de lait de vache Montbéliarde, il est entouré d’une bande d’écorce d’épicéa et vendu dans une boîte ronde en bois. L'écorce lui confère un caractère boisé et résineux caractéristique. Il est disponible en plusieurs formats, de 480 g à 3 kg, et affiné pendant au moins 21 jours. À pleine maturité, la pâte devient onctueuse.
Goût, arôme et texture
Texture
Ultra-fluide et onctueux à pleine maturité, il se déguste traditionnellement à la cuillère, directement dans sa boîte. Sa croûte lavée, ondulée et de couleur rose-orange, est fine mais assure la tenue de la pâte. Jeune, la pâte est plus ferme et plus tartinable ; à pleine maturité, elle coule librement. La boîte en bois fait partie intégrante de l'expérience de dégustation.
Arôme
L'écorce d'épicéa confère des notes boisées très caractéristiques, avec de subtiles nuances fumées et résineuses. Des notes lactiques, fruitées, terreuses et herbacées sont toutes clairement présentes, tandis que des notes animales se font sentir. Un bouquet complexe et nuancé, unique parmi les fromages français.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À cuire entier dans sa boîte en bois jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 02
À servir avec des pommes de terre bouillies, du pain et des cornichons.
- 03
À déguster à la cuillère, chaud, en fromage à partager.
- 04
On l'utilise comme garniture onctueuse sur des légumes rôtis.
Avec quoi servir Mont d'Or ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pommes de terre bouillies
- Pain aux noix
- Poires
- Raisins secs
- Pain au levain
Histoire et origine
Connu depuis le XVIIIe siècle, il a d’abord été créé comme un fromage d’hiver pratique, fabriqué quand il n’y avait pas assez de lait pour produire de grosses meules de Comté. L'enveloppement dans de l'écorce d'épicéa était une technique traditionnelle utilisée pour maintenir la forme du fromage pendant l'affinage. Il bénéficie du statut AOC depuis 1981 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine hermétique.
- Transport en avion : pas recommandé ; à emporter uniquement s'il est hermétique et en position verticale.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
