Exmoor Blue Cheese, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu artisanal anglais produit aux abords du parc national d'Exmoor, dans le Somerset, à partir du lait riche et onctueux des vaches Jersey. La forte teneur en matière grasse du lait de Jersey lui confère un caractère soyeux et beurré qui le distingue des fromages bleus plus secs et plus corsés. Affiné pendant au moins 8 semaines.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-molle, lisse et très beurrée ; la richesse en matière grasse du lait de Jersey lui donne une sensation soyeuse en bouche, presque tartinable. De fines veines bleu-vert sont réparties uniformément. La croûte naturelle est légèrement rugueuse. Elle fond facilement en bouche. Moins friable que le Stilton.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes : crème douce de Jersey et légère moisissure bleue. Les notes fruitées et animales sont tout aussi marquées. Des notes herbacées sont présentes. Pas de caractère fumé. Plus crémeux et plus accessible que beaucoup de fromages bleus britanniques.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des légumes rôtis ou des steaks.
- 02
On le fait fondre dans des sauces pour accompagner des pâtes, des pommes de terre ou des champignons.
- 03
À déguster avec des fruits, des noix ou du pain croustillant.
Avec quoi servir Exmoor Blue Cheese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Cracker épicé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Développé au début des années 1980 par la famille Willett à l'Exmoor Blue Cheese Company, il a été créé pour mettre en valeur la qualité du lait de vache Jersey provenant des pâturages du Somerset. C'est l'un des premiers fromages bleus artisanaux anglais modernes. Il a obtenu le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
