Dovedale, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu anglais délicat originaire de la Dove Valley, dans le Peak District, fabriqué exclusivement à partir de lait provenant du parc national du Peak District. Fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé, il se présente sous forme de petits cylindres d'environ 4 kg. Affiné pendant au moins 4 semaines. Plus doux et plus crémeux que le Stilton.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-molle, humide et onctueuse, qui fond plus rapidement en bouche que de nombreux fromages bleus. Elle présente la légère friabilité caractéristique de ce type de fromage. Pâte ivoire veinée de bleu-vert. La croûte naturelle est fine et légèrement rugueuse. Les cylindres pèsent environ 4 kg.
Arôme
Les notes terreuses dominent : caractère de cave humide et de moisissure bleue. Les notes animales sont très présentes. Les notes lactiques sont marquées. Des notes fruitées sont présentes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Plus doux que le Stilton ou le Cabrales.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À parsemer sur les salades, les burgers ou les pommes de terre au four.
- 02
On le fait fondre pour obtenir des sauces crémeuses au fromage bleu.
- 03
À déguster avec des poires, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Dovedale ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Gressin
- Chips de lavash
Histoire et origine
Ancré dans le patrimoine pastoral de la frontière entre le Derbyshire et le Staffordshire, le Dovedale est fabriqué exclusivement à partir de lait provenant du parc national du Peak District. Il a obtenu le statut AOP en 1996, ce qui reconnaît son terroir spécifique et son caractère distinct du Stilton.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
