Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à moisissure bleue d'Erzurum, fabriqué à partir de l'Erzurum Civil, un fromage à pâte filée à base de lait de vache écrémé. Le fromage Civil est séparé en brins et placé sans être tassé dans des récipients en terre cuite ou des sacs en tissu, ce qui permet au Penicillium naturel de se développer. Le nom « Göğermiş » signifie « devenu bleu » en turc. C’est l’un des rares fromages bleus autochtones de Turquie.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreux et humide, avec des veines de moisissure bleu-vert bien visibles. Avec l'affinage, il devient plus cassant et friable. La pâte non pressée lui donne une structure filante et aérée, contrairement aux fromages bleus pressés.
Arôme
Les notes terreuses dominent ; l'arôme est marqué par des notes de terre humide, de sous-bois et de champignons sauvages. Les notes animales et herbacées sont tout aussi prononcées. On retrouve également des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites portions sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À émietter sur des pommes de terre chaudes, des galettes ou des salades.
- 03
À utiliser avec parcimonie dans les tartinades, les sauces ou les entrées rustiques.
Avec quoi servir Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Gressin
- Chips de lavash
Histoire et origine
L'Erzurum Civil Peyniri, le fromage de base du Göğermiş, est fabriqué à partir de lait de vache écrémé provenant de vaches paissant dans les alpages d'Erzurum. La version à moisissure bleue est apparue lorsque les fromagers ont remarqué que le Civil, peu tassé et conservé dans des récipients en terre cuite créant un environnement semblable à celui d’une grotte, développait naturellement des veines de Penicillium. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
