Dorset Blue Vinney (Dorset Blue Cheese), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu anglais historique du Dorset, fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, un sous-produit de la fabrication du beurre. Il est traditionnellement affiné sur de la paille de seigle dans les granges et mûrit pendant au moins 3 mois. En raison de sa faible teneur en matière grasse, il est plus dur et plus sec que la plupart des fromages bleus britanniques. Il a été remis au goût du jour dans les années 1980 après avoir failli disparaître pendant la Seconde Guerre mondiale.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et nettement friable en raison de sa faible teneur en matière grasse. Pâte dense présentant des veines bleu-vert sporadiques et irrégulières. La croûte est rugueuse, moisie et grisâtre. Moins humide et plus compacte que celle du Stilton. Garde sa forme quand on le coupe ; ne s'étale pas.
Arôme
Les notes terreuses dominent : caractère de ferme et de moisissure bleue. Les notes animales et lactiques sont tout aussi marquées. Des notes fruitées sont présentes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Plus rustique et plus piquant que le Stilton ou le Dovedale.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter dans les salades, les soupes ou les plats de légumes chauds.
- 02
On le fait fondre dans des sauces onctueuses pour accompagner la viande ou les pommes de terre.
- 03
À déguster avec des pommes, des poires ou des noix grillées.
Avec quoi servir Dorset Blue Vinney (Dorset Blue Cheese) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker au sésame
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Fort d’un héritage de plus de 300 ans, le Dorset Blue Vinney était un incontournable des fermes du Dorset jusqu’à ce que sa production cesse presque complètement pendant la Seconde Guerre mondiale. La famille Woodbridge a redonné vie à la recette originale dans les années 1980, ramenant ainsi ce fromage historique sur les tables britanniques. Le nom « Vinney » vient d'un mot du vieil anglais qui désigne la moisissure. Le statut IGP a été accordé en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
