Was ist Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş)?
Ein Blauschimmelkäse aus Erzurum, hergestellt aus Erzurum Civil, einem aus entrahmter Kuhmilch gefertigten Pasta-Filata-Käse. Der Civil wird in Fäden getrennt und locker in Tongefäße oder Stoffbeutel gefüllt, sodass sich natürlicher Penicillium-Schimmel entwickeln kann. Der Name Göğermiş bedeutet auf Türkisch „blau geworden“. Er zählt zu den wenigen einheimischen Blauschimmelkäsen der Türkei.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Faserig und feucht, mit sichtbaren blaugrünen Schimmeladern. Mit zunehmender Reife wird der Käse spröder und bröckeliger. Die in einzelne Fasern getrennte Civil-Basis verleiht ihm anders als gepressten Blauschimmelkäsen eine fädige, offene Struktur.
Aroma
Erdige Noten dominieren; feuchte Erde, Waldboden und der Charakter von Wildpilzen prägen das Aroma. Tierische und Kräuternoten sind gleichermaßen stark vertreten. Milchige und fruchtige Noten sind vorhanden. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Portionen auf Käseplatten mit kräftigen Käsesorten serviert.
- 02
Über warme Kartoffeln, Fladenbrote oder Salate gestreut.
- 03
Wird sparsam in Aufstrichen, Dips oder rustikalen Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Brotstange
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Erzurum Civil Peyniri, der Grundkäse für Göğermiş, wird aus der Magermilch von Kühen hergestellt, die auf Erzurums Hochweiden grasen. Die Blauschimmelvariante entstand, als Käser beobachteten, dass locker in Tongefäße gefüllter Civil unter den höhlenähnlichen Bedingungen auf natürliche Weise Penicillium-Adern entwickelte. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
