Was ist Dovedale?
Ein feiner englischer Blauschimmelkäse aus dem Dove Valley im Peak District. Für seine Herstellung darf ausschließlich Milch aus dem Peak-District-Nationalpark verwendet werden. Er wird aus pasteurisierter Kuhvollmilch als kleiner zylindrischer Laib von etwa 4 kg hergestellt und reift mindestens 4 Wochen. Im Vergleich zu Stilton ist er milder und cremiger.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich, feucht und seidig, schmilzt am Gaumen schneller als viele andere Blauschimmelkäse. Leichte, für Blauschimmelkäse typische Bröckelbildung. Elfenbeinfarbener Teig mit blaugrünen Adern. Die Naturrinde ist dünn und leicht rau. Die Laibe wiegen etwa 4 kg.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit Aromen feuchter Höhlen und Blauschimmel. Tierische Noten sind stark ausgeprägt, milchige Noten deutlich wahrnehmbar und fruchtige Noten vorhanden. Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum zu erkennen. Der Käse ist milder als Stilton oder Cabrales.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Burger oder Ofenkartoffeln gestreut.
- 02
Zu cremigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Wird zu Birnen, Walnüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Dovedale?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Mini-Sesam-Bagel
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Brotstange
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Dovedale hat seine Wurzeln in der Weidetradition an der Grenze zwischen Derbyshire und Staffordshire und wird ausschließlich aus Milch aus dem Peak-District-Nationalpark hergestellt. 1996 erhielt er den g.U.-Status, womit sein spezifisches Terroir und sein von Stilton unterscheidbarer Charakter anerkannt wurden.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
