Chevrotin, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru de chèvre, rare, issu des fermes des vallées d'altitude de la Savoie et de la Haute-Savoie, souvent décrit comme l'équivalent au lait de chèvre du Reblochon. Fabriqué exclusivement par de petits agriculteurs de montagne (fermiers) selon un cahier des charges strict. La croûte lavée prend une couleur orange-rose. L’affinage dure au moins 3 semaines. Les meules pèsent entre 250 et 350 g.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple, lisse et légèrement collant à cause de sa croûte lavée. La pâte est homogène, compacte et beurrée, et fond facilement en bouche. La croûte lavée, de couleur orange-rose, est fine et humide. Sa taille et son toucher rappellent ceux du Reblochon, mais avec un caractère bien distinct de lait de chèvre.
Arôme
Les notes herbacées dominent, reflétant la flore alpine des alpages de haute montagne. Les notes lactiques et terreuses sont très présentes, tandis que les notes animales et fruitées sont clairement perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du pain, des noix ou des fruits frais.
- 02
À faire fondre légèrement sur des pommes de terre ou des légumes rôtis.
- 03
On l'utilise dans les tartines, les salades ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Chevrotin ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Produit dans les vallées de montagne de Savoie depuis le XVIIe siècle, époque à laquelle l'élevage caprin s'est développé parallèlement à l'élevage bovin en haute altitude. Il est resté un produit strictement local pendant des siècles. Il bénéficie du statut AOC depuis 2002 et du statut AOP depuis 2014, ce qui en fait l'un des fromages français protégés les plus récents.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
