Was ist Chevrotin?
Ein seltener bäuerlicher Ziegenrohmilchkäse aus den Hochtälern von Savoie und Haute-Savoie, der häufig als Ziegenmilch-Pendant zum Reblochon beschrieben wird. Er darf nach strengen Vorgaben ausschließlich von kleinen Bergbauern, den Fermiers, hergestellt werden. Seine gewaschene Rinde entwickelt eine orange-rosa Oberfläche. Die 250–350 g schweren Laibe reifen mindestens 3 Wochen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig, glatt und durch die gewaschene Rinde leicht klebrig. Der Teig ist homogen, kompakt und butterartig und schmilzt leicht auf der Zunge. Die orange-rosa gewaschene Rinde ist dünn und feucht. Ähnlich wie Reblochon in Größe und Konsistenz, aber mit einem ausgeprägten Charakter aus Ziegenmilch.
Aroma
Kräuternoten dominieren und spiegeln die alpine Flora der Hochalmen wider. Milchige und erdige Noten sind stark ausgeprägt, während tierische und fruchtige Noten deutlich wahrnehmbar sind. Kein rauchiger Charakter.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu Brot, Nüssen oder frischem Obst serviert.
- 02
Wird leicht über Kartoffeln oder Ofengemüse geschmolzen.
- 03
Wird in Tartines, Salaten oder warmen Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Chevrotin?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit dem 17. Jahrhundert in den Bergtälern Savoyens hergestellt, als sich in den Höhenlagen neben der Rinderhaltung auch die Ziegenhaltung entwickelte. Jahrhundertelang blieb er ein ausschließlich lokales Produkt. Seit 2002 besitzt er AOC-Status und seit 2014 g.U.-Status; damit gehört er zu den erst in jüngerer Zeit geschützten französischen Käsen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
