Vacherin Fribourgeois, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte mi-dure et à croûte lavée, originaire du canton de Fribourg, en Suisse. Il est plus tendre et fond plus facilement que beaucoup de fromages de montagne suisses. Produit en meules de taille moyenne, il est affiné entre quelques semaines et plusieurs mois. Souvent utilisé dans la fondue.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, souple et onctueux, avec un cœur lisse. Il peut présenter de petits trous irréguliers. La croûte lavée est de couleur jaunâtre à brun-rougeâtre et légèrement humide. Il fond en une texture lisse et onctueuse.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes animales, fruitées, terreuses et herbacées, toutes présentes en équilibre. Rond et harmonieux. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fondue ou dans des plats crémeux à base de pommes de terre.
- 02
On l'utilise dans les gratins, les pâtes au four ou les omelettes.
- 03
Servi en tranches sur des plateaux de fromages alpins à pâte molle.
Avec quoi servir Vacherin Fribourgeois ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Bâtonnets de pain rustiques (Picos)
- Miel et noix
- Figues séchées
- Pain au levain
Histoire et origine
Le Vacherin Fribourgeois s'est développé dans la tradition fromagère fribourgeoise, où les fermes de montagne et de vallée produisaient des fromages adaptés aussi bien à la dégustation qu'à la fonte. Il est devenu l'un des fromages incontournables des mélanges traditionnels de fondue suisse.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
