Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, qu’est-ce que c’est ?
Le premier et seul fromage au lait de vache de Catalogne à avoir obtenu le statut AOP, fabriqué dans les hautes vallées pyrénéennes de l’Alt Urgell et de la Cerdagne à partir de lait pasteurisé de vaches laitières de race Frisonne. Un fromage à pâte mi-molle et à croûte lavée, affiné pendant au moins 45 jours dans des caves dédiées. Son caractère doux, aux accents alpins, reflète le terroir des Pyrénées catalanes.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-molle, élastique et lisse, avec une structure homogène et compacte, parsemée de très petits trous clairsemés. Veloutée et onctueuse en bouche. La fine croûte lavée est jaune orangé pâle. Le fromage fond bien. Les meules pèsent environ 2,3 kg.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes, avec des arômes de lait frais et de crème. Les notes fruitées, terreuses et herbacées sont tout aussi marquées, formant un profil alpin pyrénéen bien équilibré. Des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes d'apéritif.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les gratins, les pâtisseries salées ou les plats à base de légumes.
Avec quoi servir Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Tomates et basilic
- Miel d'acacia
- Pain frais et croustillant
- Noix
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Après que le phylloxéra a ravagé les vignobles locaux au début du XXe siècle, la région s'est tournée vers l'élevage laitier. En 1915, la coopérative Cadí a été fondée, posant ainsi les bases de la fabrication fromagère organisée dans les vallées pyrénéennes. Le statut AOP a été accordé en 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
