Chabichou du Poitou, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage cylindrique au lait de chèvre cru, originaire du Poitou, pesant environ 150 g et fabriqué sous la forme caractéristique d’un cylindre tronqué (bonde). Il développe une croûte naturelle ridée recouverte d’une moisissure bleu-gris. Affiné pendant au moins 10 jours, son goût évolue avec le temps, passant d’une saveur douce et fraîche à une saveur plus affirmée et acidulée.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, mais humide et lisse sous sa délicate croûte ridée. La pâte est homogène, blanche et compacte. Avec l'affinage, elle devient plus sèche et plus friable.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes animales sont clairement présentes, tandis que les notes terreuses sont perceptibles. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec des figues, du miel ou des noix.
- 02
À émietter sur des salades ou des légumes rôtis.
- 03
À déguster sur une tartine, comme du fromage de chèvre tiède.
Avec quoi servir Chabichou du Poitou ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
C’est l’un des plus anciens fromages de chèvre de France ; ses origines pourraient être liées aux bergers maures restés dans la région après la bataille de Poitiers en 732. Son nom viendrait du mot arabe « chebli », qui signifie « chèvre ». Il bénéficie du statut AOC depuis 1990 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
