Afuega'l Pitu, qu’est-ce que c’est ?
C'est l'un des fromages les plus anciens et les plus spécifiques de l'Espagne, produit dans le centre-ouest des Asturies à partir de lait de vache entier pasteurisé. Il est fabriqué par coagulation acide naturelle, sans présure. Disponible en quatre variétés : Trapu Blancu, Trapu Roxu, Atroncau Blancu et Atroncau Roxu. Les variétés « Roxu » sont mélangées à du paprika avant le moulage, ce qui leur donne une couleur rouge-orange caractéristique. L’affinage dure 5 à 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Caractérisé par un aspect granuleux, sec et compact, avec une tendance bien connue à coller légèrement au palais et à la gorge. Les variétés Roxu se reconnaissent à leur croûte rouge-orange. Pas de croûte. Blanc pour les versions Blancu et rouge-orange pour les versions Roxu. Devient plus sec et plus ferme après un affinage prolongé.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; la coagulation par acide naturel donne au fromage un caractère net et frais de caillé fermenté. Des notes terreuses et animales sont tout aussi perceptibles. Des notes herbacées sont présentes. Les variétés Roxu apportent une touche chaleureuse de paprika. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts.
- 02
À émietter sur des salades, des pommes de terre ou des légumes rôtis.
- 03
Utilisé dans les entrées rustiques ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Afuega'l Pitu ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker au sésame
- Pois chiches séchés
Histoire et origine
Avec des origines qui remontent peut-être au VIIIe siècle, l’Afuega’l Pitu fait partie des fromages les plus anciens d’Europe. Autrefois, il avait tellement de valeur qu’il servait de monnaie légale pour payer les impôts dans les Asturies. Son nom, en dialecte asturien, signifie « ça te bloque la gorge », en référence à sa texture sèche et collante. Il bénéficie du statut AOP depuis 2003.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
