Harzer Käse, qu’est-ce que c’est ?
Fromage allemand au lait caillé, fabriqué à partir de quark allégé ou de protéines de lait caillées à l'acide. Très pauvre en matières grasses et riche en protéines. Généralement vendu sous forme de petits cylindres ou de rouleaux, parfois agrémenté de carvi. Affiné à la surface par des bactéries, il développe une odeur forte et une chair translucide au fur et à mesure qu'il mûrit.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et caoutchouteux quand il est jeune, il devient translucide, collant et plus moelleux à mesure qu’il mûrit. Petits morceaux cylindriques. Pas de véritable croûte, mais la surface devient collante à cause de l’affinage. L’intérieur peut prendre un aspect vitreux après l’affinage.
Arôme
Les notes animales dominent, avec un caractère de ferme marqué et prononcé, dû à l'enduit de Brevibacterium linens. Des notes lactiques et terreuses sont clairement présentes. Les notes fruitées, herbacées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des oignons, du vinaigre et du pain.
- 02
À couper en tranches pour des assiettes d'entrées froides.
- 03
Utilisé dans des assiettes d'en-cas légers et riches en protéines.
Avec quoi servir Harzer Käse ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Le Harzer Käse est né dans la région du Harz comme un moyen économique d’utiliser le lait écrémé restant après la fabrication du beurre. Sa faible teneur en matières grasses et sa forte teneur en protéines en faisaient un aliment pratique pour les ménages ruraux et les travailleurs. Il reste l’un des fromages au lait caillé les plus connus d’Allemagne.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
