Was ist Camembert de Normandie?
Ein weicher Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde aus der Normandie, der in kleinen Laiben von 250 g und etwa 11 cm Durchmesser hergestellt wird. Vom industriellen Camembert unterscheidet ihn das traditionelle Handschöpfen: Der Käsebruch wird weder maschinell geschnitten noch gegossen, sondern sorgfältig von Hand geschöpft und in mindestens fünf Durchgängen in die Formen geschichtet. Die Milch darf ausschließlich von Normande-Kühen stammen, die im festgelegten Gebiet der Normandie weiden. Der Käse reift mindestens 21 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Weich und geschmeidig mit einer samtigen Weißschimmelrinde. Bei voller Reife wird das Innere unter der Rinde fließend und nahezu flüssig, während der Kern etwas fester bleiben kann. Die essbare Rinde ergänzt einen feinen pilzartigen Biss.
Aroma
Milchige und tierische Noten sind gleichermaßen vorhanden und deutlich wahrnehmbar. Erdige Noten sind ausgeprägt, mit klassischen Pilz- und Keller-Nuancen. Fruchtige Noten sind vorhanden, während Kräuternoten nur schwach zu spüren sind. Kein rauchiger Charakter.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten zusammen mit Äpfeln, Trauben oder Walnüssen serviert.
- 02
Im Ganzen gebacken mit Honig, Kräutern oder Knoblauch.
- 03
Auf Baguette, Sauerteigbrot oder rustikales Brot streichen.
- 04
Wird in Sandwiches, Tartines oder herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Camembert de Normandie?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Legende nach wurde er 1791 von Marie Harel im Dorf Camembert unter Anleitung eines Priesters aus Brie erfunden. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde er zu einem nationalen Symbol, als er in die Soldatenrationen aufgenommen wurde. Die Bezeichnung „Camembert de Normandie“ wurde eingeführt, um die traditionelle Variante aus Rohmilch vom industriell hergestellten Camembert zu unterscheiden. Seit 1983 trägt er den AOC-Status und seit 1996 den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Camembert de Normandie
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Camembert de Normandie
- Registerreferenz
- PDO-FR-0112 · EUGI00000012895
