Was ist Buxton Blue?
Ein englischer Blauschimmelkäse aus Derbyshire. Im Unterschied zum elfenbeinfarbenen Teig des Stilton besitzt er einen mit Annatto tief orange gefärbten Teig und feine Blauschimmeladern mit schokoladenfarbenen Tönen. Er wird aus pasteurisierter Kuhvollmilch hergestellt und reift mindestens 4 Wochen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart und leicht bröckelig, am Gaumen jedoch seidig und glatt. Der dichte, feuchte Teig ist durch Annatto tieforange gefärbt und von schokoladenfarben getönten blaugrünen Adern durchzogen. Die Naturrinde ist krustig. Mit längerer Reifung wird der Käse vollmundiger und intensiver.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit gereiftem Blauschimmel und feuchtem Höhlencharakter. Fruchtige und tierische Noten sind gleichermaßen kräftig, milchige Noten ebenfalls vorhanden. Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Der Käse wirkt kräftiger als Dovedale, aber milder als Stilton.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Steaks oder gebratenes Gemüse bröckeln.
- 02
Wird für Blauschimmelkäsesaucen zu Pasta oder Kartoffeln geschmolzen.
- 03
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Käseaufstriche verwendet.
Was passt zu Buxton Blue?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der nach dem Kurort Buxton in Derbyshire benannte Käse wurde mit traditionellen, an den Peak District angepassten Stilton-Verfahren entwickelt. Er steht für das Käseerbe der East Midlands. 2013 erhielt er g.U.-Status, der seine eigenständige Identität gegenüber Stilton formell bestätigte.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
