Was ist Bra?
Ein vielseitiger piemontesischer Käse aus Cuneo, hergestellt hauptsächlich aus Kuhmilch; bis zu 10 % Schafs- und/oder Ziegenmilch sind zulässig. Es gibt ihn in zwei Varianten: Tenero reift mindestens 45 Tage und ist mild, cremig und geschmeidig; Duro reift mindestens 6 Monate und entwickelt einen kräftigeren, komplexeren Charakter. Benannt ist er nach der Stadt Bra, dem historischen Handelszentrum, in das Bergkäse zum Reifen und Verkaufen gebracht wurden.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Tenero ist geschmeidig, glatt und feucht mit einem weißen bis elfenbeinfarbenen Inneren. Duro ist hart, trocken und leicht porös; sein strohgelber Teig wird zunehmend bröckelig. Beide Arten besitzen eine Naturrinde, die mit der Reifung dunkler wird. Die Laibe wiegen etwa 6–8 kg.
Aroma
Milchige und erdige Noten sind gleichermaßen dominant. Kräuter- und Fruchtnoten sind gleichermaßen wahrnehmbar, während tierische Noten ebenfalls vorhanden sind. Kein rauchiger Charakter. Tenero ist mild und frisch; Duro entwickelt deutlich mehr Intensität mit würzigen und heuartigen Nuancen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten, Sandwiches oder rustikalen Tellern.
- 02
Geschmolzen in Polenta, Gratins oder Ofenkartoffeln.
- 03
Gereift wird der Käse über Pasta oder Gemüsegerichte gerieben.
Was passt zu Bra?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Lavash-Chips
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 14. Jahrhundert hergestellt. Die Stadt Bra war das historische Zentrum, in das Hirten aus den Cuneo-Alpen ihre Käse zum Reifen und Verkaufen brachten. Deshalb trägt der Käse den Namen des Marktortes und nicht des Herstellungsgebiets. Die beiden Varianten dienten unterschiedlichen Bedürfnissen: Tenero dem täglichen Verzehr, Duro der längeren Haltbarkeit. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
