Was ist Bleu du Vercors-Sassenage?
Ein milder, buttriger Blauschimmelkäse aus Kuhmilch vom Vercors-Plateau in der Region Rhône-Alpes. Bei der Herstellung kommt ein charakteristisches Doppelbruchverfahren zum Einsatz: Die Milch vom Vorabend wird schonend erwärmt und vor der Gerinnung mit frischer Morgenmilch vermischt. Das verleiht dem Käse seine typische Cremigkeit und feine Süße. Er enthält weniger Salz als die meisten französischen Blauschimmelkäse, wird in zylindrischen Laiben von 4–4,5 kg hergestellt und reift mindestens 21 Tage.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig und glatt, durchzogen von feinen blaugrünen Adern. Der Teig ist sehr cremig und schmilzt leicht am Gaumen. Die Naturrinde ist dünn und hellgrau. Der Käse ist weniger bröckelig als die meisten französischen Blauschimmelkäse.
Aroma
Erdige Noten dominieren; milchige, fruchtige, tierische und Kräuternoten sind deutlich und ausgewogen vorhanden. Das Gesamtbild wirkt sanft und harmonisch, ohne Raucharoma. Der Käse gehört zu den geruchsärmeren bekannten französischen Blauschimmelkäsen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu cremigen Soßen, Gratins oder Suppen geschmolzen.
- 02
Wird zu Birnen, Nüssen oder mildem Honig serviert.
- 03
Über Salate oder geröstetes Gemüse gestreut.
- 04
Wird in lokalen Kartoffelgerichten nach Vercors-Art verwendet.
Was passt zu Bleu du Vercors-Sassenage?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Walnuss-Cracker
- Vollkorncracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
Geschichte und Herkunft
Bereits im 14. Jahrhundert stellten die Barone von Sassenage diesen Käse unter ihren Schutz. Er war so wertvoll, dass Bauern einen Teil ihrer feudalen Abgaben damit bezahlten. Er gehört zu den ältesten urkundlich belegten geschützten Käsen Frankreichs. 1998 erhielt er AOC-Status, 2001 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
