Was ist Bleu d'Auvergne?
Ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus dem vulkanischen Zentralmassiv der Auvergne, der in zylindrischen Laiben von etwa 2–3 kg hergestellt wird. Der Käsebruch wird mit Penicillium roqueforti beimpft und während der Reifung durchstochen, damit sich der Blauschimmel entwickeln kann. Er reift mindestens 4 Wochen in kühlen, feuchten Kellern. Als einer der bekanntesten Blauschimmelkäse Frankreichs ist er cremiger und weniger salzig als Roquefort.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich und cremig, mit einer feuchten, leicht klebrigen Rinde. Das Innere reicht von elfenbeinfarben bis hellcremefarben und ist dicht mit blaugrünen Adern und kleinen Luftblasen durchzogen. Bei Zimmertemperatur bröckelt er leicht, wird aber weich und streichfähig, wenn er erwärmt wird.
Aroma
Erdige Noten dominieren, geprägt von Penicillium roqueforti und Kellerreifung. Tierische Noten sind deutlich vorhanden und besitzen einen markanten fruchtigen Unterton. Milchige Noten bleiben dezent. Kräuternoten und Raucharoma fehlen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Steaks oder Burger bröckeln.
- 02
Zu cremigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Wird mit Birnen, Walnüssen oder Obstkonfitüre serviert.
- 04
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Käseaufstriche verwendet.
Was passt zu Bleu d'Auvergne?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Oliven-Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Der Landwirt Antoine Roussel entwickelte den Käse in den 1850er-Jahren. Er entdeckte, dass dem Bruch zugesetzter Schimmel von Roggenbrot charakteristische Blauschimmeladern erzeugte und dass das Durchstechen mit Nadeln eine gleichmäßige Schimmelverteilung förderte. Seine Verfahren verbreiteten sich rasch in der Region. 1975 erhielt der Käse AOC-Status, 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
