Was ist Beaufort?
Ein großer, gepresster Hartkäse aus Rohmilch aus den Savoyer Alpen, dessen Bruch erhitzt wird. Seine charakteristischen Laibe wiegen 20–70 kg, haben konkave Seiten und eine glatte Rinde. Die Milch stammt ausschließlich von Tarine- und Abondance-Rindern, die auf hochalpinen Weiden grasen. Der Käse wird in Kupferkesseln hergestellt und reift mindestens 5 Monate. Beaufort d’Alpage und Beaufort Chalet d’Alpage gelten als besonders hochwertige Varianten. Brillat-Savarin bezeichnete ihn berühmt als den „Prinzen der Gruyères-Käse“.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, fest und ohne Löcher. Der elfenbeinfarbene bis hellgelbe Teig ist geschmeidig und elastisch. Die konkaven Seiten sind das auffälligste Merkmal des Käselaibs. Dank seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften eignet er sich ideal für Fondue und Gratins.
Aroma
Fruchtige Noten und Kräuternoten dominieren gemeinsam und erinnern an Alpenflora sowie Trockenobst. Milchige Noten sind stark ausgeprägt und werden von einem deutlichen erdigen Unterton begleitet. Tierische Noten und Rauchnoten bleiben dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in Fondue, Gratins oder Croque-Sandwiches.
- 02
Wird in Scheiben mit Bergschinken und Essiggurken serviert.
- 03
Gerieben in Suppen, Nudelgerichten oder Kartoffelgerichten.
Was passt zu Beaufort?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit mindestens dem 18. Jahrhundert in den Hochgebirgstälern Savoyens hergestellt, wobei die alpine Käseherstellung der Region wesentlich älter ist. 1968 erhielt er AOC-Status und gehörte damit zu den ersten französischen Käsen mit geografischem Herkunftsschutz. Sein Name stammt vom Beaufort-Tal in Savoyen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
