Allgäuer Emmentaler, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure de gros format originaire de la région de l'Allgäu, fabriqué à partir de lait de vache et connu pour ses gros trous ronds. Son style s'apparente à celui de l'Emmental suisse, mais il est façonné par les caractéristiques du lait et des pâturages du sud de l'Allemagne. Il est produit en grosses meules et affiné pendant plusieurs mois.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure à mi-dure, lisse et élastique. De grands trous ronds parsèment la pâte de couleur jaune pâle. La croûte naturelle est ferme et sèche. Il se coupe facilement et fond uniformément.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes fruitées et herbacées bien présentes. Le caractère terreux reste subtil, tandis que les notes animales et fumées sont à peine perceptibles. Le profil est net et doux.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des croque-monsieur, des gratins ou des sandwichs au four.
- 02
À découper en tranches pour des sandwichs, des assiettes-repas ou des plateaux de fromages.
- 03
À râper sur les soupes, les omelettes ou les légumes.
Avec quoi servir Allgäuer Emmentaler ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
- Pois chiches séchés
Histoire et origine
L'Emmental de l'Allgäu a vu le jour après que les techniques de fabrication fromagère à la suisse se sont répandues dans l'Allgäu au XIXe siècle. Les riches pâturages et les infrastructures laitières de la région en ont fait l'un des principaux bassins de production allemands de fromages à pâte dure à gros trous.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
