Gouda, qu’est-ce que c’est ?
L’un des fromages les plus consommés au monde : un fromage au lait de vache, originaire des Pays-Bas, fabriqué sous forme de meules cylindriques plates. Le Gouda Holland IGP regroupe toute la production néerlandaise ; le Noord-Hollandse Gouda AOP est la variété dont l’aire géographique est plus strictement délimitée, originaire de la Hollande-Septentrionale. Son affinage va de 4 semaines pour les versions jeunes à 36 mois ou plus pour les variétés extra-affinées, avec un caractère radicalement différent à chaque étape.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme mais élastique lorsqu’il est jeune, avec une pâte souple et compacte. De petits trous ronds sont répartis uniformément. La croûte naturelle est jaune doré, souvent recouverte de cire dans les versions commerciales. Avec un affinage prolongé, il devient progressivement plus dur, plus sec et plus cristallin. Il est produit en meules cylindriques plates de différentes tailles.
Arôme
Dans les versions jeunes, les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes : nettes, beurrées et légèrement herbacées. Des notes terreuses sont perceptibles, tandis que les notes animales et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. La complexité augmente considérablement avec l'âge, pour se rapprocher du profil d'un Gouda affiné.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des croque-monsieur, des burgers ou des sandwichs au four.
- 02
À couper en tranches pour des sandwichs, des assiettes d'apéritif ou des plateaux de fromages.
- 03
À râper sur les soupes, les pommes de terre ou les gratins.
Avec quoi servir Gouda ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker aux olives
- Gressin
Histoire et origine
Le Gouda est commercialisé dans la ville de Gouda depuis au moins le XIIe siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages néerlandais dont on ait trace. Le marché du Gouda, ou « waag », a été une institution centrale du commerce néerlandais pendant des siècles. Le « Noord-Hollandse Gouda » bénéficie du statut AOP depuis 1996 ; le « Gouda Holland » bénéficie du statut IGP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
