Leerdammer, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte mi-dure originaire des Pays-Bas, créé en 1974 à Leerdam par Cees Boterkooper et Bastiaan Baars pour allier la douceur du Gouda aux gros trous de l'Emmental suisse. Ce n’est pas un fromage bénéficiant d’une indication géographique protégée ; « Leerdammer » est une marque déposée du Groupe Bel. Affiné entre 3 et 12 mois. Le fromage générique « Maasdam » est produit comme équivalent sans la marque protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse et élastique, avec de gros trous ronds et réguliers sur toute la surface. Pâte jaune pâle. Croûte naturelle jaune doré. Assez souple pour se plier sans se fissurer. Les gros trous — plus grands que ceux du Gouda, mais plus petits que ceux de l'Emmental classique — sont sa principale caractéristique visuelle. Fond bien.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes. Les notes fruitées sont très présentes, avec des accents de beurre doux et de noisette. Les notes terreuses et animales restent discrètes, tandis que les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Un fromage net, doux et accessible, conçu pour plaire au plus grand nombre.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des croque-monsieur ou des assiettes-repas.
- 02
À faire fondre dans des omelettes, des gratins ou des pommes de terre au four.
- 03
Coupé en cubes pour les salades, les assiettes de dégustation ou les entrées.
Avec quoi servir Leerdammer ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Créé en 1974 à Leerdam par Cees Boterkooper et Bastiaan Baars, qui voulaient faire un fromage néerlandais avec la texture alvéolée et le goût de noisette de l'Emmental suisse, mais avec le profil plus doux et plus sucré du Gouda. Il a été lancé sur le marché en 1977. Aujourd’hui, il appartient au Groupe Bel et est produit dans le monde entier. « Leerdammer » n’est pas une appellation protégée, mais une marque déposée.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
