Casciotta d'Urbino, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage délicat de la région des Marches, composé de 70 à 80 % de lait de brebis mélangé à du lait de vache et fabriqué sous forme de petites meules de 800 g à 1,2 kg. Doux, sucré et légèrement acidulé, avec une pâte jaune pâle. On raconte que c'était le fromage préféré de Michel-Ange. Affiné pendant au moins 20 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-molle et souple, avec une fine croûte pâle. La pâte va de l'ivoire au jaune paille, elle est lisse et légèrement poreuse. Elle fond doucement en bouche. Les petits cylindres pèsent entre 800 g et 1,2 kg. Un fromage délicat, qui donne une impression de fraîcheur malgré son affinage.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales sont présentes et que les notes terreuses restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un bouquet élégant rappelant les prairies printanières et l'un des arômes les plus délicats parmi les fromages AOP italiens.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes d'apéritif.
- 02
À faire fondre dans des omelettes, des plats au four ou des tartes salées.
- 03
À déguster avec des fruits, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Casciotta d'Urbino ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Biscuit aux noix
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Cracker salé
Histoire et origine
Lié au duché d’Urbino depuis au moins le XVe siècle, il ornait les tables des familles Montefeltro et Della Rovere. On raconte que Michel-Ange s’en faisait régulièrement livrer à Rome. C’est l’un des fromages de la région des Marches les mieux documentés historiquement. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
