Aged Gouda, qu’est-ce que c’est ?
Une version affinée du Gouda, comprenant les variétés « Oud » et « Extra Oud », généralement affinées entre 12 et 36 mois, voire plus. Il développe une douceur caramel profonde, un umami intense et une texture cristalline et cassante. L'AOP «Noord-Hollandse Gouda» couvre la production en Hollande-Septentrionale, tandis que l'IGP «Gouda Holland», plus large, englobe l'ensemble de la production néerlandaise. Le Gouda affiné fait partie des fromages néerlandais aux saveurs les plus intenses.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur et cassant, avec des cristaux de protéines blancs bien marqués partout. L'intérieur va de l'ambre au doré foncé. La croûte naturelle est dure et foncée. Quand il est très affiné, il se fracture plutôt que de se couper proprement. Le croquant cristallin, c'est la marque de fabrique d'un Gouda bien affiné.
Arôme
Les notes fruitées sont très dominantes, avec des arômes prononcés de caramel, de caramel au beurre et de noix grillées. Les notes terreuses sont très présentes. Les notes lactiques et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. C'est l'un des fromages néerlandais les plus aromatiques.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des salades, des légumes rôtis ou des bols de céréales.
- 02
On le sert en morceaux avec des noix, des fruits ou du miel.
- 03
À râper sur les soupes, les plats à gratin ou les pommes de terre.
Avec quoi servir Aged Gouda ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Grissini
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Le Gouda est commercialisé dans la ville de Gouda depuis au moins le XIIe siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens fromages néerlandais dont on ait trace. L'affinage prolongé a été mis au point pour intensifier la saveur et permettre la conservation du fromage en vue de son exportation sur de longues distances pendant l'âge d'or des Pays-Bas. Le «Noord-Hollandse Gouda» bénéficie du statut AOP depuis 1996 ; le «Gouda Holland» bénéficie du statut IGP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
