Was ist Aged Gouda?
Eine lang gereifte Variante des Gouda, darunter die Sorten „Oud“ und „Extra Oud“, die in der Regel 12 bis 36 Monate oder länger gereift sind. Er entwickelt eine tiefe Karamellsüße, intensives Umami und eine kristalline, spröde Struktur. Die g.U. „Noord-Hollandse Gouda“ umfasst die Produktion in Nordholland, während die umfassendere g.g.A. „Gouda Holland“ die gesamte niederländische Produktion abdeckt. Gereifter Gouda gehört zu den geschmacksintensivsten niederländischen Käsesorten.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und spröde, mit ausgeprägten weißen Proteinkristallen im gesamten Teig. Das Innere reicht von bernsteinfarben bis tiefgolden. Die Naturrinde ist hart und dunkel. Bei sehr langer Reifung bricht der Käse, statt sich sauber schneiden zu lassen. Der kristalline Biss gilt als Qualitätsmerkmal gereiften Goudas.
Aroma
Fruchtige Noten dominieren deutlich mit kräftigen Aromen von Karamell, Butterscotch und gerösteten Nüssen. Erdige Noten sind stark ausgeprägt. Milchige und tierische Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, während Kräuternoten dezent bleiben. Ein Raucharoma fehlt. Der Käse gehört zu den aromatischsten niederländischen Käsen.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird über Salate, Ofengemüse oder Getreide-Bowls gehobelt.
- 02
Wird in Stücken mit Nüssen, Obst oder Honig serviert.
- 03
Über Suppen, Aufläufe oder Kartoffeln gerieben.
Was passt zu Aged Gouda?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Grissini
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Gouda wird in der Stadt Gouda mindestens seit dem 12. Jahrhundert gehandelt und gehört damit zu den ältesten urkundlich belegten niederländischen Handelskäsen. Im Goldenen Zeitalter der Niederlande entwickelte sich die längere Reifung, um den Geschmack zu vertiefen und den Käse für den Export über weite Strecken haltbar zu machen. Noord-Hollandse Gouda besitzt seit 1996 g.U.-Status, Gouda Holland seit 2010 g.g.A.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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