Abondance, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru, à pâte mi-dure, pressé, originaire des Alpes de Haute-Savoie, fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches Abondance, Montbéliarde et Tarine, la race Abondance représentant au moins 55 % du troupeau. Fabriqué en meules cylindriques plates d’environ 10 kg, il se reconnaît à ses flancs concaves et à sa croûte ambrée marquée par des empreintes de toile. Affiné pendant au moins 100 jours sur des planches d’épicéa dans des caves humides.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple et lisse, avec une pâte fine et légèrement granuleuse, dont la couleur va de l’ivoire au jaune pâle. De petits trous épars peuvent apparaître. La croûte ambrée est ferme et porte des traces de la toile de moulage.
Arôme
Les notes fruitées dominent, avec des nuances d’ananas et d’abricot liées au lait alpin. Les notes lactiques et herbacées sont très présentes, soutenues par une note terreuse bien marquée. Les notes animales et fumées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans une fondue, des gratins ou des plats de type tartiflette.
- 02
Servi sur des plateaux de fromages alpins avec de la charcuterie.
- 03
À couper en tranches pour des sandwichs ou à servir sur des assiettes de pain rustique.
Avec quoi servir Abondance ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Chips de tortilla
- Gressin
- Cracker au blé complet
- Chips nature
Histoire et origine
Les moines de l’Abbaye d’Abondance ont commencé à fabriquer du fromage au XIIe siècle avec le lait perçu au titre de la dîme. Au XIVe siècle, ce fromage était déjà reconnu dans toute l’Europe ; en 1381, il a été servi lors du conclave d’Avignon qui a élu le pape Clément VII. Il a obtenu le statut AOC en 1990 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
