Was ist Abondance?
Ein halbharter, gepresster Rohmilchkäse aus den Hochsavoyer Alpen. Die Milch stammt ausschließlich von Abondance-, Montbéliarde- und Tarine-Rindern, wobei mindestens 55 % der Herde der Abondance-Rasse angehören müssen. Die flachen zylindrischen Laibe wiegen etwa 10 kg und sind an ihren konkaven Seiten sowie der bernsteinfarbenen Rinde mit Tuchabdrücken erkennbar. Der Käse reift mindestens 100 Tage auf Fichtenbrettern in feuchten Kellern.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig und glatt, mit einem feinen, leicht körnigen Teig von elfenbeinfarben bis hellgelb. Kleine vereinzelte Löcher können auftreten. Die bernsteinfarbene Rinde ist fest und trägt Abdrücke des Tuchs.
Aroma
Fruchtige Noten dominieren; Anklänge an Ananas und Aprikose gehen auf die Alpmilch zurück. Milchige Noten und Kräuternoten sind stark ausgeprägt und werden von einem deutlichen erdigen Unterton getragen. Tierische Noten und Rauchnoten bleiben dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Eignet sich geschmolzen für Fondue, Gratins oder Gerichte nach Tartiflette-Art.
- 02
Wird auf alpinen Käseplatten zusammen mit Wurstwaren serviert.
- 03
In Scheiben für Sandwiches oder rustikale Brotzeitplatten.
Was passt zu Abondance?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Tortilla-Chips
- Brotstange
- Vollkorncracker
- Natur-Chips
Geschichte und Herkunft
Mönche der Abbaye d’Abondance begannen im 12. Jahrhundert, aus als Zehntabgabe eingesammelter Milch Käse herzustellen. Bis zum 14. Jahrhundert war der Käse in ganz Europa bekannt; 1381 wurde er beim päpstlichen Konklave in Avignon serviert, auf dem Papst Clemens VII. gewählt wurde. 1990 erhielt er AOC-Status, 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
