Stilton White Cheese, qu’est-ce que c’est ?
Un Stilton AOP frais fabriqué toute l'année dans des laiteries du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire à partir de lait de vache entier pasteurisé. Le caillé est placé dans des moules cylindriques sans pression, puis égoutté, retourné, recouvert d'une pellicule, emballé et réfrigéré. Il est prêt à la vente au bout d'environ sept jours.
Goût, arôme et texture
Texture
De couleur blanche uniforme, aéré et humide, avec un corps friable ou qui s'effrite. L'extérieur présente une croûte lisse, blanche et humide, sans moisissure de surface, sans imperfections ni acariens. La pâte ne doit présenter ni décoloration, ni trous de gaz, ni aspect crayeux.
Arôme
Propre, frais et à dominante lactique, avec une acidité marquée et sans odeur de moisissure bleue. Le profil global est léger, jeune et très lacté.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster frais sur un plateau de fromages, accompagné de fruits, de miel ou de galettes d'avoine.
- 02
À émietter sur des salades, des légumes rôtis ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les plats à gratin légers ou les desserts à base de fruits.
Avec quoi servir Stilton White Cheese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Raisins verts
- Poire fraîche
- Miel floral
- Noix
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
Le Stilton White Cheese est le fromage frais non persillé de la famille Stilton protégée par l’AOP. Le Stilton tire son nom du village du Cambridgeshire où il était vendu au Bell Inn, bien que sa production protégée soit limitée au Derbyshire, au Leicestershire et au Nottinghamshire. La première référence littéraire au Stilton apparaît dans l’ouvrage de Daniel Defoe « Tour through England and Wales », publié en 1727.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : ne convient qu'aux trajets courts s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Stilton White Cheese
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Stilton White Cheese
- Référence au registre
- AOP britannique · enregistrée le 31 décembre 2020
