Squacquerone di Romagna, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais ultra-moelleux et tartinable, originaire de la Romagne (Émilie-Romagne), fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sans croûte, d'un blanc immaculé, et presque liquide à température ambiante. Vif, acidulé et avec un goût lacté net. Traditionnellement servi sur une piadina, la galette de la Romagne.
Goût, arôme et texture
Texture
Extrêmement moelleux, humide et gélatineux, avec une fin de bouche lisse. Très tartinable et presque liquide à température ambiante ; on le mange à la cuillère ou au couteau. Pas de croûte. D'un blanc neigeux de l'intérieur comme de l'extérieur. Le plus fluide de tous les fromages frais italiens AOP.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes — c’est l’un des arômes les plus frais et les plus purement laitiers de tous les fromages italiens. Des notes herbacées sont à peine perceptibles, apportant une légère fraîcheur rappelant celle du yaourt. Toutes les autres dimensions sont à peine détectables. Un profil net et purement laitier.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner dans une piadina avec des herbes ou des légumes.
- 02
À déguster avec du pain plat, des légumes rôtis ou des entrées froides.
- 03
Utilisé comme garniture crémeuse pour les sandwichs ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Squacquerone di Romagna ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain frais et croustillant
- Raisins frais
- Miel floral
- Noix
- Grissini
Histoire et origine
Un fromage frais traditionnel de Romagne, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Son nom vient du mot « squacquerare », qui signifie « rendre liquide », et qui décrit bien sa texture caractéristique. Il est historiquement associé aux fermes laitières de Romagne et se consomme juste après sa fabrication. Il bénéficie du statut AOP depuis 2012.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
