Queso Camerano, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage raffiné au lait de chèvre de La Rioja, facilement reconnaissable aux marques en forme de panier tressé sur sa croûte. Disponible en quatre variétés : Fresco (2 à 7 jours), Semicurado (8 à 60 jours), Curado (plus de 60 jours) et Viejo (plus de 4 mois). La version Fresco est tendre et d'un blanc immaculé, tandis que la version Curado devient ferme et cassante.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse et homogène. Le « Fresco » est moelleux, humide et presque tartinable ; le « Curado » est ferme et cassant, avec de fins cristaux de protéines ; le « Viejo » devient très dur et friable. L’empreinte de la corbeille en osier (« cesta ») sur la croûte est la caractéristique visuelle principale à tous les stades de maturation.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes, avec un caractère net et frais de lait de chèvre. Des notes terreuses sont perceptibles et se développent avec l'affinage, notamment le caractère de moisissure de cave de la Sierra de Cameros. Des notes herbacées et animales sont présentes. Les notes fruitées et fumées sont légères.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster frais avec du miel, des fruits ou des noix.
- 02
À émietter sur des salades, des légumes ou des bols de céréales.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les tartelettes ou les entrées.
Avec quoi servir Queso Camerano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Confiture de cerises noires
- Noix
- Pain au levain
- Champignons sautés
- Chips de lavash
Histoire et origine
Avec des traces écrites datant du XIIIe siècle, le Queso Camerano est un pilier de la culture gastronomique de La Rioja. Il est notamment mentionné dans les œuvres de Gonzalo de Berceo, le premier poète connu de langue castillane. Fabriqué depuis des siècles dans la Sierra de Cameros, il bénéficie du statut AOP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
