Gorcola, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage frais sans présure originaire du district de Şavşat, dans la province d'Artvin, issu de la tradition fromagère géorgienne. Le lait est laissé à fermenter naturellement pendant deux à sept jours, puis chauffé pour séparer le caillé. Fabriqué à partir de lait de vache et/ou de brebis. À consommer frais dans les jours qui suivent. Pas d'indication géographique protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et légèrement granuleux à l’état frais. Humide et friable, avec une structure alvéolée et irrégulière qui devient crémeuse et filante lorsqu’on le chauffe. Pas de croûte. Blanc pur.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes ; le caractère lacté doux s'accompagne d'une fraîcheur nette de yaourt fermenté. Les notes animales et terreuses sont légères. Les notes fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir frais au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
Utilisé dans des pâtisseries simples, des pains plats ou des garnitures salées.
- 03
À ajouter aux salades, aux herbes aromatiques ou aux assiettes d'entrées froides.
Avec quoi servir Gorcola ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de maïs
- Pain rustique
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Originaire des régions géorgiennes de Javakheti et d’Adjarie, le gorcola a fait son chemin en Turquie en passant par le district de Şavşat, dans la province d’Artvin, avant de se répandre dans certaines parties d’Ardahan et de Kars. Il est fabriqué depuis des générations par les communautés d'origine laz et géorgienne de la région selon un procédé de fermentation naturelle sans présure, perpétuant ainsi une tradition de fabrication fromagère antérieure à l'utilisation de la présure.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
