West Country Farmhouse Cheddar, qu’est-ce que c’est ?
Un cheddar fermier traditionnel fabriqué dans le Somerset, le Devon, le Dorset et les Cornouailles selon la technique du « cheddaring ». Fabriqué à partir de lait de vache local, souvent cru, et affiné pendant au moins 9 mois, généralement entre 12 et 24 mois. Enveloppé dans un tissu pendant l’affinage, ce qui favorise le développement d’une croûte naturelle gris-brun et d’une saveur plus intense et plus complexe que celle de nombreux Cheddars industriels.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, compact et lisse. À pleine maturité, il développe une structure cristalline due aux cristaux de lactate de calcium. Sa croûte naturelle enveloppée dans une toile présente un aspect extérieur texturé, de couleur gris-brun. La pâte va du jaune paille pâle au jaune paille foncé. Sa texture est plus friable et sa structure plus complexe que celle du cheddar standard que l'on trouve dans le commerce.
Arôme
Les notes terreuses sont très présentes : cave, croûte enduite de tissu et notes de foin. Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi marquées. On remarque des notes herbacées. Les notes animales sont discrètes. Pas de caractère fumé. Plus complexe qu'un cheddar commercial classique.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pommes de terre au four, des soupes ou des plats de légumes.
- 02
En tranches dans des sandwichs, sur des assiettes de fromages à la paysanne ou dans des croque-monsieur.
- 03
Utilisé dans les tartes salées, les gratins ou les plats mijotés.
Avec quoi servir West Country Farmhouse Cheddar ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Amandes Marcona grillées
- Pain rustique à l'huile d'olive
- Olives vertes espagnoles concassées
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
La production de cheddar dans le Somerset est attestée depuis au moins le XIIe siècle ; on raconte que le roi Henri II aurait acheté de grandes quantités de cheddar en 1170. Au cours du XXe siècle, les méthodes industrielles ont largement supplanté la production artisanale. Le statut AOP a été accordé en 1996 pour protéger la méthode traditionnelle dans les quatre comtés du sud-ouest.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
