Asiago Stagionato, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure et affiné, originaire du plateau d’Asiago en Vénétie, fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, en meules pesant entre 8 et 12 kg. Il est vendu à différents stades d’affinage : Mezzano (3 à 8 mois), Vecchio (9 à 18 mois) et Stravecchio (plus de 18 mois). Son caractère va de doux et beurré à vif, complexe et profondément savoureux. À ne pas confondre avec l’Asiago Pressato frais, qui est un type de fromage distinct, plus tendre.
Goût, arôme et texture
Texture
La pâte, de mi-dure à dure et granuleuse, développe une structure cristalline à un stade d’affinage avancé. De petits trous épars apparaissent dans une pâte dont la couleur va du jaune ambré au jaune paille. La croûte est dure et brun doré. Les meules pèsent entre 8 et 12 kg. Avec un affinage prolongé, le fromage devient progressivement plus friable et cassant.
Arôme
Les notes fruitées et lactiques sont tout aussi dominantes. Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. La dimension fruitée comprend des nuances d'ananas séché et de fruits tropicaux qui s'intensifient avec l'âge.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À couper en tranches pour des sandwichs, des paninis ou des plateaux de fromages.
- 02
Râpé sur des pâtes, du risotto ou des soupes quand il est affiné.
- 03
À faire fondre dans des gratins, de la polenta ou des légumes au four.
Avec quoi servir Asiago Stagionato ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Biscuit aux noix
- Grissini
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Il tire son nom du plateau d'Asiago, en Vénétie, où la fabrication fromagère est attestée depuis le Xe siècle. À l'origine fabriqué à partir de lait de brebis, il a été produit à partir de lait de vache à partir du XVIe siècle, suite à l'évolution des pratiques agricoles locales. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
