Mahón, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-dure originaire de l'île de Minorque, dans les îles Baléares, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ou cru, avec jusqu'à 5 % de lait de brebis autorisé. Affiné entre 21 jours (Tierno) et 10 mois ou plus (Añejo). Pendant l'affinage, la croûte est frottée avec du paprika et de l'huile d'olive ou du beurre, ce qui lui donne une couleur orange foncé caractéristique.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et légèrement friable, avec une pâte lisse et compacte et une mastication nette. Sa croûte orange foncé, frottée au paprika, est son principal repère visuel. De petits trous irréguliers peuvent apparaître. La pâte va de l'ivoire au jaune pâle. Au stade « Añejo », il devient plus dur et plus cristallin.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi perceptibles. On perçoit des notes animales. Le frottage au paprika ajoute une légère touche épicée et chaleureuse au bouquet. Pas de caractère fumé. Les versions « añejo » développent une complexité nettement plus marquée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des assiettes de tapas ou des plateaux d'apéritif.
- 02
Râpé sur des pâtes, des légumes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
- 03
À faire fondre dans des omelettes, des pâtisseries ou des plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Mahón ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker aux olives
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
La fabrication fromagère à Minorque est attestée depuis au moins le XIVe siècle. L'occupation britannique de l'île (1708-1802) a fortement influencé les traditions fromagères locales, en introduisant des techniques qui ont donné naissance au style caractéristique de Mahón. Ce fromage tire son nom de la capitale de l'île, Mahón (Maó). Il bénéficie du statut AOP depuis 1985.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
