Was ist West Country Farmhouse Cheddar?
Ein traditioneller Hof-Cheddar aus Somerset, Devon, Dorset und Cornwall, der nach dem Cheddaring-Verfahren hergestellt wird. Er entsteht aus regionaler Kuhmilch, häufig Rohmilch, und reift mindestens 9 Monate, meist 12–24 Monate. Während der Reifung wird er in Tuch gebunden. Dadurch bildet sich eine natürliche graubraune Rinde und ein tieferes, komplexeres Aroma als bei vielen industriellen Cheddar-Käsen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest, kompakt und glatt. Bei voller Reife entwickelt der Käse durch Kalziumlaktatkristalle eine kristalline Struktur. Die tuchgebundene Naturrinde bildet eine strukturierte graubraune Außenseite. Das Innere reicht von hellem bis tiefem Strohgelb. Der Käse ist bröckeliger und strukturell komplexer als handelsüblicher Standard-Cheddar.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich: Kelleraroma, Tuchrinde und Heu-Charakter. Milchige und fruchtige Noten sind ebenso stark vorhanden. Kräuternoten sind deutlich wahrnehmbar. Tierische Noten sind schwach. Kein Raucharoma. Vielschichtiger als handelsüblicher Cheddar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Ofenkartoffeln, Suppen oder Gemüsegerichte gerieben.
- 02
In Scheiben geschnitten für Sandwiches, Ploughman’s-Platten oder Toast-Sandwiches.
- 03
Wird in herzhaften Pasteten, Gratins oder Aufläufen verwendet.
Was passt zu West Country Farmhouse Cheddar?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Quittenpaste (Membrillo)
- Geröstete Marcona-Mandeln
- Bauernbrot mit Olivenöl
- Zerkleinerte spanische grüne Oliven
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Die Cheddar-Herstellung in Somerset ist mindestens seit dem 12. Jahrhundert belegt; König Heinrich II. soll 1170 große Mengen Cheddar gekauft haben. Im Laufe des 20. Jahrhunderts verdrängten industrielle Verfahren einen Großteil der bäuerlichen Produktion. 1996 wurde der g.U.-Status gewährt, um die traditionelle Herstellungsweise in den vier Grafschaften im Südwesten zu schützen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
